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E529 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumhydroxid, ein Saeureregulatior und Festigungsmittel, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.
E529 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Calciumhydroxid, ein Saeureregulatior und Festigungsmittel, der in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt wird.
E529 ist die europaeische Bezeichnung fuer Calciumhydroxid, auch bekannt als Kalkhydrat oder geloeschter Kalk. Es handelt sich um eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel Ca(OH)₂. Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff wird E529 in der EU als Saeureregler und Festigungsmittel eingesetzt. Die Substanz ist ein weisses, feines Pulver, das in Wasser schwach loeslich ist und eine stark alkalische Wirkung besitzt.
Calciumhydroxid wird industriell durch die Reaktion von Calciumoxid (Branntkalk, CaO) mit Wasser hergestellt. Dieser Vorgang wird als Loeschen bezeichnet, daher der Name geloeschter Kalk. In der Natur kommt Calciumhydroxid in geringen Mengen in bestimmten Mineralien vor.
E529 erhaelt den pH-Wert von Lebensmitteln und reguliert die Saeure. Es wird in verschiedenen Lebensmittelkategorien eingesetzt:
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Calciumhydroxid als sicher fuer den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff bewertet, sofern die vorgeschriebenen Mengen eingehalten werden. In den in Lebensmitteln verwendeten Konzentrationen gilt E529 als unbedenklich. Allerdings gilt:
Gemaess der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 ist E529 in bestimmten Lebensmittelkategorien als Saeureregler und Festigungsmittel zugelassen. In vielen Anwendungen gilt das Prinzip quantum satis, d.h. es darf so viel eingesetzt werden, wie technologisch notwendig ist. Auf Lebensmitteletiketten wird der Zusatzstoff entweder als E529 oder als Calciumhydroxid angegeben.
Calciumhydroxid gehoert zur Gruppe der Calciumsalze, die als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt werden. Verwandte Verbindungen sind:
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