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E225 (Kaliumdisulfit) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel eingesetzt wird. Er schuetzt Lebensmittel vor mikrobiellem Verderb und Oxidation.
E225 (Kaliumdisulfit) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel eingesetzt wird. Er schuetzt Lebensmittel vor mikrobiellem Verderb und Oxidation.
E225, bekannt als Kaliumdisulfit (auch Kaliumpyrosulfit genannt), ist ein anorganisches Salz der schwefligen Saeure und gehoert zur Gruppe der Sulfit-Verbindungen. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt und besitzt sowohl konservierende als auch antioxidative Eigenschaften. Die Substanz liegt als weisses bis gelbliches Pulver vor und gibt beim Kontakt mit Wasser oder Saeure Schwefeldioxid (SO2) frei, welches die eigentlich wirksame Verbindung darstellt.
E225 wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Produkte vor Verderb durch Mikroorganismen, Hefen und Schimmelspilze zu schuetzen sowie um oxidative Verfaerbungen zu verhindern. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
E225 entfaltet seine Wirkung hauptsaechlich durch die Freisetzung von Schwefeldioxid (SO2) und Sulfit-Ionen in waessriger Loesung. Diese Verbindungen hemmen das Wachstum von Hefen, Bakterien und Schimmelspilzen, indem sie enzymatische Prozesse in den Mikroorganismen stoeren. Darueber hinaus wirken sie als Reduktionsmittel und verhindern Oxidationsprozesse, die zu unerwuenschten Verfaerbungen und Geschmacksveraenderungen fuehren koennen.
E225 ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Es gelten spezifische Hoechstmengen je nach Lebensmittelkategorie, um den Verbraucherschutz zu gewaehrleisten. In einigen Laendern ausserhalb der EU ist die Zulassung eingeschraenkt oder es gelten abweichende Grenzwerte.
Sulfit-Verbindungen wie E225 koennen bei empfindlichen Personen unerwuenschte Reaktionen ausloesen. Besonders Menschen mit Sulfit-Ueberempfindlichkeit oder Asthma koennen auf den Verzehr Sulfit-haltiger Lebensmittel reagieren. Moegliche Symptome umfassen:
Aus diesem Grund schreibt die EU-Kennzeichnungsverordnung vor, dass Sulfit-Gehalte ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l im Endprodukt auf der Verpackung als Allergen ausgewiesen werden muessen (Hinweis: enthaelt Sulfite).
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Sulfit-Verbindungen einschliesslich E225 bewertet und einen akzeptablen taeglichen Aufnahmewert (ADI-Wert) von 0,7 mg/kg Koerpergewicht pro Tag (ausgedrueckt als SO2-Aequivalent) festgelegt. Bei Einhaltung der zulassungskonformen Dosierungen gilt E225 fuer die allgemeine Bevoelkerung als sicher. Sulfit-empfindliche Personen sollten jedoch entsprechend gekennzeichnete Produkte meiden.
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