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E524 (Natriumhydroxid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und pH-Regulierungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.
E524 (Natriumhydroxid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und pH-Regulierungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.
E524 ist die EU-Zulassungsnummer für Natriumhydroxid, auch bekannt als Natronlauge. Es handelt sich um eine stark alkalische anorganische Verbindung mit der chemischen Formel NaOH. In der Lebensmittelindustrie wird E524 als Säureregulator und pH-Regulierungsmittel verwendet, um den Säuregehalt von Lebensmitteln zu kontrollieren und auf ein gewünschtes Niveau einzustellen.
Natriumhydroxid wird industriell hauptsächlich durch das Chloralkali-Verfahren hergestellt, bei dem Natriumchlorid-Lösung (Kochsalzlösung) elektrolytisch zersetzt wird. Das dabei entstehende Natriumhydroxid wird gereinigt und in verschiedenen Reinheitsgraden für unterschiedliche Anwendungsbereiche, darunter auch die Lebensmittelproduktion, bereitgestellt.
E524 erfüllt in der Lebensmittelproduktion mehrere wichtige technologische Funktionen:
Die Verwendung von E524 in Lebensmitteln ist durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet und als sicher eingestuft worden. Im fertigen Lebensmittel ist Natriumhydroxid nicht mehr in seiner ursprünglichen Form vorhanden, da es mit den Säuren im Lebensmittel reagiert und dabei neutralisiert wird. Es verbleiben lediglich harmlose Natriumsalze im Produkt.
In konzentrierter Form ist Natriumhydroxid eine stark ätzende Substanz, die bei direktem Kontakt Haut, Augen und Schleimhäute schwer verätzen kann. In der Lebensmittelverarbeitung wird es jedoch in kontrollierten Mengen und Konzentrationen eingesetzt, sodass das fertige Produkt für den Verbraucher unbedenklich ist.
E524 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es gilt das Prinzip quantum satis, das bedeutet, dass E524 in der minimal notwendigen Menge eingesetzt werden darf, die zur Erreichung des technologischen Zwecks erforderlich ist. Auf Lebensmitteletiketten wird E524 entweder als E524 oder als Natriumhydroxid ausgewiesen.
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