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E336 bezeichnet Kaliumtartrate, also Kaliumsalze der Weinsaeure, die als Saeuerungsmittel und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden.
E336 bezeichnet Kaliumtartrate, also Kaliumsalze der Weinsaeure, die als Saeuerungsmittel und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden.
E336 ist die europaeische Lebensmittelzusatzstoff-Bezeichnung fuer Kaliumtartrate, also die Kaliumsalze der Weinsaeure (Tartarsaeure). Unter diesem Kuerzel werden zwei Verbindungen zusammengefasst:
Diese Verbindungen kommen natuerlich in Weintrauben und in geringen Mengen in anderen Fruechten vor. Sie entstehen als Nebenprodukt bei der Weinherstellung, wenn Weinsaeure mit Kalium reagiert und sich Kristalle am Boden von Weinbehaeltern absetzen.
Kaliumtartrate werden hauptsaechlich als Nebenprodukt der Weinindustrie gewonnen. Der sogenannte Weinstein setzt sich als kristalliner Rueckstand in Weinfaessern und Weinflaschen ab und wird anschliessend gereinigt und weiterverarbeitet. Die gewonnenen Verbindungen koennen als natuerliche oder synthetisch hergestellte Zusatzstoffe verwendet werden.
E336 wird in der Lebensmittelindustrie fuer verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:
Typische Lebensmittel, in denen E336 vorkommt, sind Backwaren, Suessigkeiten, Konfitueren, Gelee, Getraenke sowie bestimmte Kaese- und Milchprodukte.
Kaliumtartrate gelten als sicher und werden von den zustaendigen Behoerden als unbedenklich eingestuft. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat fuer E336 keinen numerischen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, was bedeutet, dass die Verbindungen bei ueblichem Verzehr als gesundheitlich unbedenklich angesehen werden.
In der Europaeischen Union ist E336 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Der Zusatzstoff muss in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E336 oder unter dem Namen Kaliumtartrat bzw. Monokaliumtartrat oder Dikaliumtartrat angegeben werden.
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