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E436 (Polysorbat 65) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser miteinander verbindet und in verschiedenen Lebensmitteln zur Verbesserung von Textur und Stabilität eingesetzt wird.
E436 (Polysorbat 65) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fette und Wasser miteinander verbindet und in verschiedenen Lebensmitteln zur Verbesserung von Textur und Stabilität eingesetzt wird.
E436, auch bekannt als Polyoxyethylen(20)-sorbitantrioleat oder Polysorbat 65, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelemulgator. Er wird aus Sorbit, Stearinsäure und Ethylenoxid gewonnen und gehört zur Gruppe der Polysorbate. In der Lebensmittelindustrie wird er eingesetzt, um Zutaten, die sich normalerweise nicht mischen lassen – wie Öl und Wasser – gleichmäßig zu verbinden und so die Textur sowie die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern.
E436 ist ein vollständig synthetisches Additiv. Es entsteht durch die chemische Reaktion von Sorbit (einem Zuckeralkohol) mit Ölsäure (einer ungesättigten Fettsäure) und anschließender Behandlung mit Ethylenoxid. Das Endprodukt ist eine wachsartige, bernsteinfarbene Substanz, die bei Raumtemperatur fest oder halbfest vorliegt.
E436 wirkt als Emulgator und Stabilisator. Emulgatoren besitzen gleichzeitig wasserlösliche (hydrophile) und fettlösliche (lipophile) Molekülanteile. Dadurch können sie sich an der Grenzfläche zwischen Wasser und Öl anlagern und eine stabile Emulsion bilden. In der Praxis verhindert E436 das Trennen von Fett- und Wasserphasen in Lebensmitteln und sorgt für eine gleichmäßige, glatte Konsistenz.
E436 ist in der Europäischen Union gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zugelassen. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E436 als Lebensmittelemulgator bewertet. In zugelassenen Mengen gilt E436 für die meisten Menschen als sicher. Es wurden keine karzinogenen oder mutagenen Eigenschaften nachgewiesen. Dennoch gibt es einige Punkte zu beachten:
Laut EU-Kennzeichnungsvorschriften muss E436 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E436 oder unter seinem vollständigen Namen Polyoxyethylen(20)-sorbitantrioleat bzw. Polysorbat 65 angegeben werden. Verbraucher, die Lebensmittelzusatzstoffe meiden möchten, sollten die Zutatenliste aufmerksam lesen.
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