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E249 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumnitrit, der als Konservierungsmittel in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird, um das Bakterienwachstum zu hemmen und die Farbe zu erhalten.
E249 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumnitrit, der als Konservierungsmittel in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird, um das Bakterienwachstum zu hemmen und die Farbe zu erhalten.
E249 ist die offizielle EU-Bezeichnung für Kaliumnitrit (chemische Formel: KNO2), einen anorganischen Stoff, der in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Pökelstoff eingesetzt wird. Es handelt sich um ein weißes bis gelbliches, wasserlösliches Salz, das vor allem in Kombination mit Kochsalz (Natriumchlorid) in sogenannten Pökelsalzmischungen verwendet wird.
E249 wird hauptsächlich in der Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt. Typische Produkte, in denen Kaliumnitrit verwendet werden darf, sind:
Die Verwendung ist in der Europäischen Union durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe streng geregelt. Es gelten Höchstmengen, die je nach Produktkategorie variieren und in der Regel zwischen 50 und 150 mg/kg liegen.
Kaliumnitrit entfaltet im Lebensmittel mehrere technologische Wirkungen:
Nitrite und daraus entstehende Verbindungen stehen im Fokus gesundheitlicher Bewertungen. Wichtige Punkte sind:
Lebensmittel, die E249 enthalten, müssen dies gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) in der Zutatenliste ausweisen. Die Kennzeichnung erfolgt entweder als Konservierungsstoff E249 oder als Konservierungsstoff Kaliumnitrit.
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