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E304 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylpalmitat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel, das Lebensmittel vor dem Verderb durch Oxidation schützt.
E304 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Ascorbylpalmitat, ein fettlösliches Antioxidationsmittel, das Lebensmittel vor dem Verderb durch Oxidation schützt.
E304 ist die EU-weit gültige Bezeichnung für Ascorbylpalmitat, einen synthetisch hergestellten, fettlöslichen Ester aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und Palmitinsäure (einer gesättigten Fettsäure). Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff gehört E304 zur Gruppe der Antioxidationsmittel und wird eingesetzt, um Lebensmittel vor oxidativem Verderb zu schützen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Ascorbylpalmitat wird durch chemische Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure gewonnen. Obwohl Ascorbinsäure natürlich in Früchten und Gemüse vorkommt, wird der für E304 verwendete Ester industriell synthetisiert. Das Endprodukt ist ein weißes bis gelbliches Pulver, das sich gut in Fetten und Ölen löst, jedoch kaum in Wasser.
Ascorbylpalmitat wirkt als Radikalfänger: Es neutralisiert freie Radikale, die durch Sauerstoffkontakt in fetthaltigen Lebensmitteln entstehen und zu Ranzigkeit, Verfärbung sowie dem Abbau von Vitaminen und Aromen führen. Da E304 fettlöslich ist, kann es direkt in der Lipidphase eines Lebensmittels wirken – dort, wo wasserlösliches Vitamin C (E300) keinen ausreichenden Schutz bietet.
E304 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:
E304 gilt von den zuständigen Behörden, darunter die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die WHO, als sicher. Es wurde kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da in Studien keine schädigende Wirkung nachgewiesen wurde. Im Körper wird Ascorbylpalmitat in Ascorbinsäure und Palmitinsäure gespalten, welche beide natürliche Bestandteile des menschlichen Stoffwechsels sind.
Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten gegenüber E304 sind sehr selten und bislang kaum dokumentiert. Personen mit einer bekannten Empfindlichkeit gegenüber Vitamin-C-Derivaten sollten dennoch die Zutatenlisten von Produkten prüfen.
In der Europäischen Union muss E304 gemäß der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 in der Zutatenliste angegeben werden, entweder als E304 oder unter dem Funktionsnamen Antioxidationsmittel zusammen mit der E-Nummer.
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