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E414 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Akaziengummi, ein natuerliches Verdickungsmittel aus dem Harz von Akazienbaeumen. Er gilt als sicher und wird breit in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
E414 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Akaziengummi, ein natuerliches Verdickungsmittel aus dem Harz von Akazienbaeumen. Er gilt als sicher und wird breit in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
E414, bekannt als Akaziengummi oder Gummi Arabicum, ist ein natuerlicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus dem getrockneten Harz verschiedener Akazienarten gewonnen wird, vor allem aus Acacia senegal und Acacia seyal. In der EU ist er als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E414 zugelassen und gehoert zur Gruppe der Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren.
Akaziengummi wird durch Einschnitte in die Rinde von Akazienbaeumen gewonnen, die vorwiegend in den Laendern der Sahelzone Afrikas wachsen, insbesondere in Sudan, Tschad und Nigeria. Das aus den Einschnitten austretende Harz haertet an der Luft aus und wird anschliessend gesammelt, gereinigt und zu Pulver oder Granulatform verarbeitet.
Akaziengummi besteht hauptsaechlich aus einem komplexen Polysaccharid (einem Vielfachzucker) sowie Glykoproteinen. Es loest sich sehr gut in Wasser und bildet klare, viskose Loesungen. Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden wie Guarkernmehl (E412) oder Xanthan (E415) hat Akaziengummi eine relativ geringe Viskositaet, bietet aber hervorragende emulgierende und filmbildende Eigenschaften.
E414 wird in zahlreichen Lebensmitteln und Getraenken eingesetzt:
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie die WHO und die FAO stufen Akaziengummi als sicher ein. Es ist keine akzeptable taegliche Hoechstaufnahmemenge (ADI) festgelegt, da keine Sicherheitsbedenken bestehen. E414 ist nicht allergisierend im klassischen Sinne, kann jedoch bei sehr empfindlichen Personen in seltenen Faellen Blahungen oder leichte Verdauungsbeschwerden verursachen, da es als loesliche Ballaststoff-Faser wirkt und im Dickdarm fermentiert wird.
Akaziengummi gilt als praebiotikaartiger Ballaststoff. Er wird im Duenndarm nicht verdaut, sondern gelangt unveraendert in den Dickdarm, wo er von Darmbakterien fermentiert wird. Dies kann das Wachstum nuetzlicher Bakterienstamme wie Bifidobacterium und Lactobacillus foerdern und zur Darmgesundheit beitragen.
In der Europaeiischen Union ist E414 in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Es darf in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien verwendet werden, teilweise ohne Mengenbegrenzung (quantum satis). Auf der Zutatenliste muss es als E414 oder als Akaziengummi ausgewiesen werden.
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