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E466 (Carboxymethylcellulose) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in zahlreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.
E466 (Carboxymethylcellulose) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in zahlreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.
E466, auch bekannt als Carboxymethylcellulose (CMC) oder Cellulosegummi, ist ein halbsynthetischer Zusatzstoff, der aus natuerlicher Cellulose gewonnen wird. In der Lebensmittelindustrie wird er als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Geliermittel verwendet. Die bekannteste Form ist die Natriumcarboxymethylcellulose (Natrium-CMC). E466 ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und gilt von Lebensmittelbehoerden wie der EFSA als sicher.
CMC wird durch chemische Modifikation von Cellulose hergestellt, einem nauerlichen Polysaccharid, das in der Zellwand von Pflanzen vorkommt. Durch Reaktion mit Chloressigsaeure werden Carboxymethylgruppen in die Cellulosekette eingefuehrt. Das Endprodukt ist ein weisses bis cremefarbenes Pulver, das sich gut in Wasser loest und hochviskose Loesungen bildet.
E466 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:
CMC findet auch in anderen Bereichen Anwendung:
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E466 bewertet und als sicher eingestuft, sofern die zulassigen Mengen eingehalten werden. Fuer viele Lebensmittelkategorien gilt das Prinzip quantum satis, d. h. E466 darf in der minimal notwendigen Menge eingesetzt werden.
Neuere Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass ein hoher Konsum von CMC moeglicherweise das Darmmikrobiom beeinflussen koennte. Tierstudien haben gezeigt, dass grosse Mengen CMC Entzuendungen im Darm ausloesen koennen. Beim Menschen sind diese Effekte bisher weniger eindeutig belegt, und die EFSA hat 2023 eine aktualisierte Sicherheitsbewertung abgeschlossen, in der kein signifikantes Risiko fuer den Menschen bei ueblichen Verzehrmengen festgestellt wurde.
Bei den meisten Menschen wird E466 gut vertragen. In seltenen Faellen koennen bei empfindlichen Personen folgende Beschwerden auftreten:
Personen mit einem empfindlichen Darm oder einem Reizdarmsyndrom sollten bei hohem Konsum CMC-haltiger Produkte auf ihre Vertraeglichkeit achten.
In der EU muss E466 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E466, Carboxymethylcellulose oder Cellulosegummi deklariert werden.
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