-
DE
E380 (Triammoniumcitrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und Emulgator in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.
E380 (Triammoniumcitrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator und Emulgator in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.
E380, auch bekannt als Triammoniumcitrat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Citrate. Es handelt sich um das Triammoniumsalz der Zitronensäure. In der Lebensmittelindustrie wird E380 vor allem als Säureregulator, Puffermittel und Emulgator eingesetzt. Die Substanz ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.
Triammoniumcitrat wird durch die Neutralisation von Zitronensäure mit Ammoniak hergestellt. Es liegt als weißes, kristallines Pulver vor, das gut wasserlöslich ist. Die Verbindung hat die chemische Formel C₆H₁₂N₃O₇ und gehört zur Stoffgruppe der organischen Ammoniumsalze. Aufgrund seiner Pufferwirkung kann E380 den pH-Wert von Lebensmitteln stabilisieren.
E380 findet vor allem in folgenden Lebensmittelkategorien Anwendung:
Die technologische Funktion von E380 basiert auf mehreren Eigenschaften:
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E380 bewertet und festgestellt, dass der Stoff bei bestimmungsgemäßer Verwendung in den zugelassenen Mengen als sicher gilt. Die in Lebensmitteln verwendeten Mengen an Triammoniumcitrat sind so gering, dass eine gesundheitliche Beeinträchtigung bei gesunden Erwachsenen in der Regel nicht zu erwarten ist.
Dennoch sollten folgende Personengruppen Vorsicht walten lassen:
In der Europäischen Union muss E380 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E380 oder als Triammoniumcitrat ausgewiesen werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt, und für jede Kategorie gelten Höchstmengen, die vom Gesetzgeber festgelegt wurden. In anderen Ländern, wie den USA, ist die Verwendung von Triammoniumcitrat in Lebensmitteln ebenfalls unter bestimmten Bedingungen erlaubt.
Der universelle Immunschutz
Als eines der wertvollsten körpereigenen Immunproteine ist Lactoferrin ein natürlicher Bestandteil des Immunsystems
Für eine gesunde Mundflora & Zahnpflege
Formulierte Lutschtabletten mit AB-Dentalac®, probiotischen Milchsäurebakterien und Lactoferrin CLN®Verwandte Suchbegriffe: E380
