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E200 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Sorbinsäure, ein natürlich vorkommendes Konservierungsmittel, das Lebensmittel vor Schimmel, Hefen und Bakterien schützt.
E200 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Sorbinsäure, ein natürlich vorkommendes Konservierungsmittel, das Lebensmittel vor Schimmel, Hefen und Bakterien schützt.
E200 bezeichnet die Sorbinsäure (chemisch: Hexa-2,4-diensäure), eine organische Säure, die in der Europäischen Union als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Sie kommt natürlich in der Eberesche (Sorbus aucuparia) vor, wird jedoch für den industriellen Einsatz synthetisch hergestellt. Sorbinsäure zählt zu den am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffen weltweit.
E200 wird eingesetzt, um Lebensmittel vor dem Verderb durch Mikroorganismen zu schützen. Es hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und bestimmten Bakterien und verlängert so die Haltbarkeit von Produkten.
Sorbinsäure wirkt antimikrobiell, indem sie in undissoziierter Form in Mikroorganismen eindringt und dort wichtige Enzymreaktionen des Zellstoffwechsels hemmt. Besonders wirksam ist sie in einem sauren pH-Bereich (pH 3–6), da sie in diesem Milieu überwiegend undissoziiert vorliegt. Sie stört die Energiegewinnung von Pilzen und Hefen, indem sie bestimmte Dehydrogenasen blockiert.
E200 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Für verschiedene Lebensmittelkategorien sind spezifische Höchstmengen festgelegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Sorbinsäure bewertet und einen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge) von 3 mg pro kg Körpergewicht pro Tag festgesetzt.
Sorbinsäure gilt allgemein als gut verträglich und sicher. Im menschlichen Körper wird sie ähnlich wie andere Fettsäuren vollständig zu Wasser und Kohlendioxid abgebaut. Sie gilt als eine der am besten verträglichen Konservierungssäuren.
In seltenen Fällen können empfindliche Personen auf Sorbinsäure reagieren. Mögliche Reaktionen umfassen:
Eine echte IgE-vermittelte Allergie gegen Sorbinsäure ist extrem selten und wissenschaftlich kaum dokumentiert.
Lebensmittel, die E200 enthalten, müssen dies gemäß EU-Kennzeichnungsvorschriften im Zutatenverzeichnis angeben, entweder als E200 oder als Sorbinsäure. Verbraucher können so informierte Kaufentscheidungen treffen.
E200 gehört zur Gruppe der Sorbate. Verwandte Zusatzstoffe sind:
Alle diese Verbindungen setzen im Lebensmittel Sorbinsäure frei und wirken auf demselben Mechanismus basierend.
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