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E321 (Butylhydroxytoluol, BHT) ist ein synthetisches Antioxidationsmittel, das in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmaprodukten eingesetzt wird, um Fette vor Oxidation zu schützen.
E321 (Butylhydroxytoluol, BHT) ist ein synthetisches Antioxidationsmittel, das in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmaprodukten eingesetzt wird, um Fette vor Oxidation zu schützen.
E321, bekannt unter dem chemischen Namen Butylhydroxytoluol (BHT) oder auch Dibutylhydroxytoluol, ist ein synthetisches, fettlösliches Antioxidationsmittel. Es wird in der Lebensmittelindustrie, in Kosmetika sowie in pharmazeutischen Produkten eingesetzt, um die Oxidation von Fetten und fettlöslichen Inhaltsstoffen zu verhindern und damit die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern.
BHT ist ein weißer bis hellgelber kristalliner Feststoff mit einem schwachen charakteristischen Geruch. Es ist in Fetten und organischen Lösungsmitteln gut löslich, aber nahezu unlöslich in Wasser. Diese Fettlöslichkeit macht es besonders geeignet für den Schutz fettreicher Lebensmittel vor dem Ranzigwerden.
E321 wirkt als Radikalfänger. Es unterbricht die Kettenreaktion der Lipidperoxidation, indem es freie Radikale neutralisiert, die bei der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren entstehen. Dadurch werden Geschmacksveränderungen, Geruchsbildung und der Verlust von Nährstoffen durch Oxidation verhindert.
In der Europäischen Union ist E321 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird unter anderem in folgenden Produkten eingesetzt:
Die in der EU zulässigen Höchstmengen sind streng reguliert und liegen je nach Lebensmittelkategorie zwischen 25 und 200 mg/kg.
Neben der Lebensmittelindustrie findet BHT breite Anwendung in Kosmetika (z. B. Cremes, Lippenstifte, Shampoos), Kunststoffen, Mineralölen sowie in der Pharmaindustrie zur Stabilisierung von Wirkstoffen.
Die Sicherheit von E321 wird von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) regelmäßig bewertet. Der derzeitige akzeptable tägliche Aufnahmewert (ADI) beträgt laut JECFA 0,3 mg/kg Körpergewicht pro Tag.
In Tierversuchen wurden bei sehr hohen Dosen bestimmte Wirkungen auf die Leber und das Hormonsystem beobachtet. Beim Menschen sind bei Einhaltung der zugelassenen Höchstmengen keine gesundheitsschädlichen Wirkungen bekannt. Dennoch wird BHT in einigen Ländern kritisch betrachtet, und einzelne Verbraucher berichten von Unverträglichkeitsreaktionen wie Hautreizungen oder Magen-Darm-Beschwerden.
In der EU muss E321 in der Zutatenliste mit seinem Namen Butylhydroxytoluol oder seiner E-Nummer E321 deklariert werden. Verbraucher, die Zusatzstoffe vermeiden möchten, können die Zutatenliste entsprechend prüfen.
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