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Die Aubergine ist ein nährstoffreiches Gemüse mit wertvollen Antioxidantien. Sie unterstützt eine gesunde Ernährung und wird in der Medizin wegen ihrer bioaktiven Inhaltsstoffe geschätzt.
Die Aubergine ist ein nährstoffreiches Gemüse mit wertvollen Antioxidantien. Sie unterstützt eine gesunde Ernährung und wird in der Medizin wegen ihrer bioaktiven Inhaltsstoffe geschätzt.
Die Aubergine (Solanum melongena), auch als Melanzani oder Eierfrucht bekannt, ist ein Fruchtgemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Ursprünglich aus Südostasien stammend, ist sie heute weltweit in der mediterranen, asiatischen und nahöstlichen Küche verbreitet. Die Frucht zeichnet sich durch ihre charakteristische dunkelviolette Schale und ihr mild-herbes Aroma aus, obwohl es auch weiße, gestreifte und grüne Sorten gibt.
Die Aubergine ist kalorienarm und gleichzeitig reich an wichtigen Nährstoffen. Pro 100 g roher Aubergine enthält sie typischerweise:
Ihr hoher Wassergehalt von etwa 92 % trägt zur Hydration bei und macht sie zu einem leichten, bekömmlichen Lebensmittel.
Besonders bemerkenswert an der Aubergine sind ihre bioaktiven Inhaltsstoffe, die für zahlreiche gesundheitliche Vorteile verantwortlich gemacht werden:
Studien deuten darauf hin, dass die in der Aubergine enthaltenen Flavonoide und Chlorogensäure dazu beitragen können, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Blutgefässe zu unterstützen. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern ausserdem die Bindung von Gallensäuren im Darm, was ebenfalls cholesterinsenkend wirkt.
Der niedrige glykämische Index der Aubergine sowie die enthaltenen Polyphenole können die Aufnahme von Zucker im Darm verlangsamen und so zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Dies ist besonders relevant für Menschen mit Typ-2-Diabetes oder einem erhöhten Diabetesrisiko.
Das Anthocyan Nasunin in der Aubergine hat in Labostudien gezeigt, dass es Gehirnzellen vor freien Radikalen schützen kann. Antioxidantien tragen generell zur Verlangsamung von Alterungsprozessen und zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen bei.
Die Ballaststoffe der Aubergine fördern eine gesunde Darmtätigkeit, unterstützen das Wachstum nützlicher Darmbakterien (Präbiotika) und können das Risiko für Verstopfung und Darmerkrankungen reduzieren.
Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Wasser- und Ballaststoffanteils trägt die Aubergine zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl bei und eignet sich gut in kalorienreduzierten Ernährungsformen.
Es gibt keine offizielle tägliche Empfehlungsmenge für Auberginen. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfehlen Ernährungsexperten, täglich mindestens 400 g Gemüse und Obst zu sich zu nehmen (WHO-Empfehlung). Die Aubergine kann dabei regelmässig Teil des Speiseplans sein.
Wichtig zu wissen: Auberginen sollten nicht roh gegessen werden, da der Solaningehalt im rohen Zustand Magenreizungen verursachen kann. Durch Erhitzen wird dieser Stoff weitgehend abgebaut. Beliebte Zubereitungsarten sind Grillen, Braten, Backen, Dünsten oder Schmoren. Beim Braten nimmt die Aubergine aufgrund ihrer schwammigen Struktur viel Fett auf – eine fettarme Zubereitung im Ofen ist daher empfehlenswert.
Personen mit einer Allergie auf Nachtschattengewächse (z. B. Tomaten, Paprika, Kartoffeln) sollten beachten, dass Kreuzreaktionen möglich sind. Bei bekannter Histaminintoleranz kann der Verzehr von Auberginen Beschwerden auslösen, da sie zu den histaminreichen bzw. histaminliberierenden Lebensmitteln gezählt wird. Personen mit Nierenerkrankungen sollten aufgrund des Oxalatgehalts die Zufuhr mit einem Arzt besprechen.
Die gesundheitlichen Wirkungen der Aubergine werden zunehmend in wissenschaftlichen Studien untersucht. Besonders die antioxidativen, cholesterinsenkenden und blutzuckerregulierenden Eigenschaften der enthaltenen Polyphenole gelten als gut belegt. Grosse klinische Studien am Menschen stehen für einige Wirkungen jedoch noch aus, weshalb die Aubergine als Ergänzung einer gesunden Ernährung und nicht als Ersatz für medizinische Therapien betrachtet werden sollte.
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