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Alles über Arsen: Vorkommen in Reis, Wasser und Meeresfrüchten, gesundheitliche Risiken und Maßnahmen zur Reduzierung der Belastung.
Arsen ist ein natürlich vorkommendes Halbmetall, das in der Erdkruste, im Wasser und in einigen Lebensmitteln vorkommt.
Besonders Reis, Meeresfrüchte und Trinkwasser können erhöhte Gehalte an anorganischem Arsen enthalten, das als besonders gesundheitsgefährdend gilt. Organische Arsenverbindungen, die vor allem in Fisch und Meeresfrüchten vorkommen, sind meist weniger toxisch.
Die gesundheitlichen Risiken ergeben sich vor allem durch eine langfristige Aufnahme von anorganischem Arsen. Es wird von der WHO und der IARC als krebserregend eingestuft. Chronische Belastungen können zu Hautveränderungen, Gefäßerkrankungen, Leber- und Nierenschäden sowie zu einem erhöhten Risiko für Haut-, Lungen- und Blasenkrebs führen.
Um die Aufnahme zu minimieren, gelten in der Europäischen Union strenge Grenzwerte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln, insbesondere für Reisprodukte und Babynahrung. Verbraucher können das Risiko zusätzlich reduzieren, indem sie Reis vor dem Kochen gründlich waschen und in reichlich Wasser garen. So lässt sich der Arsengehalt deutlich senken.
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