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Calciumsalze der Orthophosphorsäure sind Mineralstoffe, die als Lebensmittelzusatzstoffe und in der Medizin eingesetzt werden. Sie liefern Calcium und Phosphat und sind essenziell für Knochen und Zähne.
Calciumsalze der Orthophosphorsäure sind Mineralstoffe, die als Lebensmittelzusatzstoffe und in der Medizin eingesetzt werden. Sie liefern Calcium und Phosphat und sind essenziell für Knochen und Zähne.
Calciumsalze der Orthophosphorsäure, auch als Calciumphosphate oder Calciumorthophosphate bezeichnet, sind anorganische Verbindungen, die aus Calcium-Ionen und Phosphat-Ionen der Orthophosphorsäure (H₃PO₄) bestehen. In der Lebensmittelindustrie sind sie als Zusatzstoffe unter den E-Nummern E341a (Monocalciumphosphat), E341b (Dicalciumphosphat) und E341c (Tricalciumphosphat) zugelassen. Darüber hinaus kommen Calciumphosphate als natürliche Bestandteile in Knochen, Zähnen und verschiedenen Lebensmitteln vor.
Je nach Verhältnis von Calcium zu Phosphat unterscheidet man verschiedene Verbindungen:
Diese unterschiedlichen Eigenschaften bestimmen ihren jeweiligen Einsatzbereich in Lebensmittel, Pharmazie und Medizin.
In der Lebensmittelindustrie werden Calciumsalze der Orthophosphorsäure für verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:
In der Medizin und Pharmazie spielen Calciumphosphate eine wichtige Rolle:
Calcium und Phosphat sind zwei der wichtigsten Mineralstoffe im menschlichen Körper. Etwa 99 % des Calciums und 85 % des Phosphats sind in Knochen und Zähnen in Form von Calciumphosphaten gespeichert, hauptsächlich als Hydroxylapatit (Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂). Sie sind essenziell für:
Calciumsalze der Orthophosphorsäure gelten als sicher und sind von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde (FDA) als unbedenklich eingestuft. Bei normaler Aufnahme über die Ernährung sind keine Nebenwirkungen zu erwarten. Eine sehr hohe Zufuhr von Phosphat – insbesondere durch stark verarbeitete Lebensmittel – kann jedoch langfristig bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion problematisch sein, da die Nieren überschüssiges Phosphat ausscheiden müssen. Ein dauerhaft ungünstiges Calcium-Phosphat-Verhältnis kann theoretisch die Knochengesundheit beeinflussen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Calciumzufuhr von 1000 mg und eine Phosphatzufuhr von 700 mg. Ein ausgewogenes Verhältnis beider Mineralstoffe ist für die optimale Knochengesundheit wichtig. Gute natürliche Quellen für Calciumphosphate sind Milchprodukte, Nüsse, Hülsenfrüchte und grünes Blattgemüse.
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