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Mortierella alpina ist ein Bodenpilz, der als wichtige natürliche Quelle für die Arachidonsäure (ARA) gilt und in der Lebensmittel- sowie Nahrungsergänzungsmittelindustrie eingesetzt wird.
Mortierella alpina ist ein Bodenpilz, der als wichtige natürliche Quelle für die Arachidonsäure (ARA) gilt und in der Lebensmittel- sowie Nahrungsergänzungsmittelindustrie eingesetzt wird.
Mortierella alpina ist ein filamentöser Pilz (Schimmelpilz) aus der Ordnung Mortierellales, der natürlicherweise im Boden vorkommt – besonders in kalten, alpinen Regionen. Er gehört zur Gruppe der Zygomyceten und ist vor allem für seine außergewöhnlich hohe Fähigkeit bekannt, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Arachidonsäure (ARA, C20:4, n-6), zu synthetisieren und anzureichern.
In der Industrie wird Mortierella alpina biotechnologisch kultiviert, um ARA-reiche Öle herzustellen, die als Zusatz in Säuglingsnahrung, Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln verwendet werden.
Mortierella alpina produziert Arachidonsäure über den sogenannten Omega-6-Fettsäure-Stoffwechselweg. Ausgangsstoff ist Linolsäure (LA), die schrittweise durch Desaturasen und Elongasen zu ARA umgewandelt wird. Unter bestimmten Kultivierungsbedingungen – etwa niedrigen Temperaturen – kann der Pilz auch Eicosapentaensäure (EPA) und andere Omega-3-Fettsäuren in geringen Mengen synthetisieren.
Die Fettsäuren werden hauptsächlich in Form von Triglyceriden in den Lipidtröpfchen des Myzels gespeichert. Der Lipidgehalt kann je nach Kultivierungsbedingungen bis zu 50 % der Trockenmasse betragen.
Arachidonsäure (ARA) ist eine essentielle Fettsäure für die Entwicklung des Gehirns und der Retina bei Säuglingen. Da Muttermilch natürlich ARA enthält, wird das aus Mortierella alpina gewonnene ARA-Öl häufig Säuglingsnahrung zugesetzt, um die Zusammensetzung der Muttermilch nachzuahmen. Dieses sogenannte ARASCO-Öl (Arachidonic Acid Single Cell Oil) ist weltweit als sicherer Nahrungszusatz zugelassen.
ARA spielt auch im erwachsenen Organismus eine wichtige Rolle: Sie ist Vorläufer für Eicosanoide (wie Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene), die an Entzündungsprozessen, der Blutgerinnung und der Immunregulation beteiligt sind. Eine ausgewogene Zufuhr von ARA im Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren ist für die Aufrechterhaltung der Gesundheit wichtig.
Die großtechnische Kultivierung von Mortierella alpina erfolgt in Fermentern unter kontrollierten Bedingungen:
Nach der Fermentation wird die Biomasse geerntet, getrocknet und das Öl durch Lösungsmittelextraktion oder Kaltpressung gewonnen. Das resultierende Öl wird anschließend raffiniert und standardisiert.
Das aus Mortierella alpina gewonnene ARA-Öl wurde von mehreren internationalen Behörden als sicher eingestuft:
Mortierella alpina selbst gilt als nicht-pathogen und ist für den Menschen ungefährlich. Es sind keine bekannten allergischen Reaktionen auf das gereinigte Öl dokumentiert, obwohl Personen mit Pilzallergien grundsätzlich Vorsicht walten lassen sollten.
Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie wird Mortierella alpina auch in folgenden Bereichen erforscht:
Der universelle Immunschutz
Als eines der wertvollsten körpereigenen Immunproteine ist Lactoferrin ein natürlicher Bestandteil des Immunsystems
Für eine gesunde Mundflora & Zahnpflege
Formulierte Lutschtabletten mit AB-Dentalac®, probiotischen Milchsäurebakterien und Lactoferrin CLN®Verwandte Suchbegriffe: Mortierella alpina
