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Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckergewinnung entsteht. Sie enthält wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium.
Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckergewinnung entsteht. Sie enthält wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium.
Melasse ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner bis schwarzer Sirup, der bei der industriellen Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben als Nebenprodukt anfällt. Nach mehrfacher Kristallisation des Zuckers verbleibt die Melasse als nicht mehr kristallisierbarer Rückstand. Sie besitzt einen charakteristisch kräftigen, leicht bittersüßen Geschmack und wird sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Naturheilkunde und Ernährung geschätzt.
Im Gegensatz zu raffiniertem Weißzucker enthält Melasse eine Vielzahl von Mikronährstoffen, die während der Zuckerraffinierung erhalten bleiben. Besonders reichhaltig ist sie an:
Trotz ihres Nährstoffreichtums enthält Melasse noch immer einen erheblichen Anteil an Zucker (ca. 50–60 %), weshalb ein bewusster und moderater Konsum empfohlen wird.
Gewonnen aus dem Saft des Zuckerrohrs, ist dies die am häufigsten verwendete Melasseform. Je nach Verarbeitungsgrad unterscheidet man zwischen heller (milder) Melasse aus dem ersten Kochvorgang, dunkler Melasse aus dem zweiten Kochvorgang und Blackstrap-Melasse (Schwarzmelasse) aus dem dritten Kochvorgang. Letztere hat den höchsten Mineralstoffgehalt und den intensivsten Geschmack.
Sie entsteht bei der Verarbeitung von Zuckerrüben und hat einen etwas erdigen, weniger süßen Geschmack. Sie wird hauptsächlich in der Tierfutterherstellung, Fermentation und als Grundstoff für die Produktion von Hefe und bestimmten Alkoholen verwendet.
Melasse wird in der Naturheilkunde und Ernährungsmedizin aufgrund ihrer Nährstoffdichte mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Die wissenschaftliche Evidenz ist für einige Bereiche vielversprechend:
Es ist wichtig zu betonen, dass Melasse kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung oder medizinische Behandlungen ist. Personen mit Diabetes sollten den Konsum aufgrund des Zuckergehalts mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt absprechen.
In der Ernährung wird Melasse vielfältig eingesetzt:
Eine allgemeingültige Tagesdosierungsempfehlung durch offizielle Gesundheitsorganisationen existiert für Melasse nicht. Der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zufolge sollte die tägliche Zufuhr von freiem Zucker insgesamt unter 10 % der Gesamtenergiezufuhr liegen, was bei der Verwendung von Melasse zu berücksichtigen ist.
Melasse gilt für die meisten Menschen als sicher, wenn sie in üblichen Nahrungsmengen konsumiert wird. Folgende Punkte sind jedoch zu beachten:
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