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Fruchtzucker (Fructose) ist ein natürlicher Einfachzucker, der in Obst, Gemüse und Honig vorkommt und häufig als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.
Fruchtzucker (Fructose) ist ein natürlicher Einfachzucker, der in Obst, Gemüse und Honig vorkommt und häufig als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.
Fruchtzucker, chemisch als Fructose bezeichnet, ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker (Monosaccharid), der hauptsächlich in Früchten, einigen Gemüsesorten und Honig enthalten ist. Er gehört zusammen mit Glucose (Traubenzucker) und Galactose zu den wichtigsten Monosacchariden in der menschlichen Ernährung. Fructose ist etwa 1,2- bis 1,8-mal süßer als herkömmlicher Haushaltszucker (Saccharose) und wird daher von der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel verwendet.
Fruchtzucker kommt in der Natur in zahlreichen Lebensmitteln vor:
Im Gegensatz zu Glucose wird Fructose insulinunabhängig verstoffwechselt. Das bedeutet, dass sie keinen direkten Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht und kein Insulin für ihre Aufnahme in die Zellen benötigt. Die Verstoffwechselung findet hauptsächlich in der Leber statt, wo Fructose in Glucose, Glykogen oder Fett (Triglyceride) umgewandelt werden kann.
Bei einem übermäßigen Konsum von Fructose kann die Leber die Menge nicht mehr effizient verarbeiten, was zur vermehrten Fettsynthese und damit zur nicht-alkoholischen Fettleber (NAFLD) beitragen kann. Zudem beeinflusst Fructose die Ausschüttung von Sättigungshormonen wie Leptin und Insulin weniger als Glucose, was dazu führen kann, dass das Sättigungsgefühl ausbleibt und mehr gegessen wird.
Einige Menschen vertragen Fruchtzucker nicht gut. Es wird zwischen zwei Formen unterschieden:
Moderater Konsum von Fructose aus natürlichen Quellen wie Obst gilt als unbedenklich und ist im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung gesundheitsförderlich, da Obst auch wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe liefert. Problematisch wird es bei einem hohen Konsum von industriell zugesetzter Fructose, wie sie in gesüßten Getränken und Fertigprodukten vorkommt. Ein übermäßiger Fructosekonsum wird mit folgenden Erkrankungen in Verbindung gebracht:
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Konsum von freiem Zucker – zu dem auch industriell zugesetzte Fructose zählt – auf weniger als 10 % der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen, idealerweise sogar auf unter 5 %. Fructose aus ganzen Früchten ist davon nicht betroffen, da die enthaltenen Ballaststoffe die Aufnahme verlangsamen und den Stoffwechsel positiv beeinflussen.
Bei Personen mit Diabetes mellitus wurde Fructose früher als geeignete Alternative zu Glucose angesehen, da sie den Blutzucker kaum beeinflusst. Neuere Erkenntnisse zeigen jedoch, dass ein hoher Fructosekonsum bei Diabetikern das Risiko für Fettstoffwechselstörungen und Lebererkrankungen erhöhen kann. Menschen mit Gicht sollten fructosereiche Lebensmittel und Getränke meiden, da Fructose den Harnsäurespiegel erhöht.
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