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Nigerose ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid aus zwei Glukosemolekülen. Es findet sich in bestimmten Lebensmitteln und besitzt präbiotische Eigenschaften.
Nigerose ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid aus zwei Glukosemolekülen. Es findet sich in bestimmten Lebensmitteln und besitzt präbiotische Eigenschaften.
Nigerose ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten besteht, die über eine alpha-1,3-glykosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Der Name leitet sich vom Schimmelpilz Aspergillus niger ab, aus dem die Verbindung erstmals isoliert wurde. Nigerose kommt in geringen Mengen in bestimmten Lebensmitteln vor, darunter Honig, Sake (japanischer Reiswein) und einige fermentierte Produkte.
Nigerose gehört zur Gruppe der reduzierten Disaccharide. Ihre chemische Struktur unterscheidet sich von anderen bekannten Disacchariden wie Maltose (alpha-1,4-Bindung) oder Isomaltose (alpha-1,6-Bindung) durch die charakteristische alpha-1,3-glykosidische Bindung. Diese besondere Bindungsstruktur macht das Molekül für bestimmte Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers schwer abbaubar und verleiht ihm präbiotische Eigenschaften.
Da Nigerose von den menschlichen Verdauungsenzymen im Dünndarm nur schwer gespalten werden kann, gelangt ein Teil des aufgenommenen Zuckers unverdaut in den Dickdarm. Dort dient er als Substrat für nützliche Darmbakterien (Präbiotikum). Studien legen nahe, dass Nigerose das Wachstum von Bifidobakterien und Laktobazillen fördern kann, was zur Unterstützung einer gesunden Darmflora beiträgt.
In der Lebensmittelindustrie wird Nigerose zunehmend als funktioneller Süßungsstoff erforscht. Da sie eine moderate Süßkraft besitzt und gleichzeitig präbiotische Effekte aufweist, gilt sie als potenziell interessante Alternative zu herkömmlichem Haushaltszucker (Saccharose) und anderen Süßungsmitteln. In Japan wird Nigerose bereits in einigen funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.
In der wissenschaftlichen Forschung dient Nigerose auch als Ausgangsmaterial für die Synthese komplexerer Oligosaccharide und wird in der Enzymatik eingesetzt, um spezifische glykosidische Bindungen zu untersuchen.
Nigerose gilt in den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen als sicher und gut verträglich. Da sie im Dickdarm fermentiert wird, können bei empfindlichen Personen oder bei hoher Aufnahme gelegentlich leichte gastrointestinale Beschwerden wie Blähungen oder ein Völlegefühl auftreten. Personen mit bestehenden Darmproblemen sollten bei der Aufnahme größerer Mengen Vorsicht walten lassen.
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