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Isomaltose ist ein natürlich vorkommendes Zweifachzucker-Molekül, das beim Abbau von Stärke entsteht. Es kommt in Lebensmitteln wie Honig und Bier vor und wird im Dünndarm durch das Enzym Isomaltase gespalten.
Isomaltose ist ein natürlich vorkommendes Zweifachzucker-Molekül, das beim Abbau von Stärke entsteht. Es kommt in Lebensmitteln wie Honig und Bier vor und wird im Dünndarm durch das Enzym Isomaltase gespalten.
Isomaltose ist ein Disaccharid, also ein Zweifachzucker, der aus zwei Glukosemolekülen besteht. Die Besonderheit liegt in der chemischen Verbindung der beiden Zucker: Sie sind über eine sogenannte alpha-1,6-glykosidische Bindung miteinander verknüpft. Diese Bindungsart unterscheidet Isomaltose von der gewöhnlichen Maltose, bei der eine alpha-1,4-glykosidische Bindung vorliegt.
Isomaltose entsteht hauptsächlich beim enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen durch das Enzym Amylase sowie bei der Herstellung von Isomaltose-Sirupen. Sie ist ein natürlicher Bestandteil verschiedener Lebensmittel und spielt eine Rolle im menschlichen Kohlenhydratstoffwechsel.
Isomaltose kommt in einer Reihe von natürlichen und verarbeiteten Lebensmitteln vor, darunter:
Im menschlichen Verdauungssystem wird Isomaltose durch das Enzym Isomaltase (auch als alpha-Dextrinase bekannt) im Dünndarm gespalten. Dabei entstehen zwei Glukosemoleküle, die anschließend über die Darmwand in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Isomaltase ist Teil des Enzymkomplexes Sucrase-Isomaltase, der sich in der Bürstensaummembran des Dünndarms befindet.
Da Isomaltose vollständig zu Glukose abgebaut wird, trägt sie zum Blutzuckerspiegel bei und liefert dem Körper Energie. Im Vergleich zu reiner Glukose oder Saccharose wird Isomaltose jedoch etwas langsamer verdaut.
Bei einem angeborenen oder erworbenen Mangel an Isomaltase kann Isomaltose nicht ausreichend gespalten werden. Dieses Krankheitsbild wird als Sucrase-Isomaltase-Defizienz bezeichnet und gehört zu den selteneren angeborenen Stoffwechselstörungen. Betroffene leiden nach dem Verzehr stärkehaltiger oder isomaltosehaltiger Lebensmittel häufig unter:
Die Diagnose erfolgt meist durch einen Dünndarmbiopsie-Enzymtest oder molekulargenetische Untersuchungen. Die Behandlung besteht in erster Linie aus einer stärke- und saccharosearmen Ernährung sowie gegebenenfalls der Enzymersatztherapie mit Sacrosidase.
Isomaltose ist die Ausgangssubstanz für die industrielle Herstellung wichtiger Zuckerersatzstoffe:
Isomaltose selbst hat keinen eigenen Nährwert jenseits ihres Kaloriengehalts als Zucker. Sie ist kein essenzieller Nährstoff und muss nicht gezielt zugeführt werden. Für gesunde Menschen mit normaler Isomaltase-Aktivität wird Isomaltose problemlos verdaut und metabolisiert. Menschen mit Sucrase-Isomaltase-Defizienz sollten jedoch die Aufnahme stärkereicher Lebensmittel und Isomaltose-haltiger Produkte einschränken.
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