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Invertzucker ist ein Zuckergemisch aus Glukose und Fruktose, das durch Spaltung von Saccharose entsteht. Er wird in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel eingesetzt.
Invertzucker ist ein Zuckergemisch aus Glukose und Fruktose, das durch Spaltung von Saccharose entsteht. Er wird in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel eingesetzt.
Invertzucker ist ein Gemisch aus den beiden Einfachzuckern Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker) zu etwa gleichen Teilen. Er entsteht durch die chemische oder enzymatische Spaltung von Saccharose (Haushaltszucker), einem Zweifachzucker (Disaccharid). Dieser Vorgang wird als Hydrolyse oder Inversion bezeichnet, woraus sich der Name ableitet.
Invertzucker kommt in der Natur unter anderem in Honig vor, da Bienen das Enzym Invertase nutzen, um Blütennektar zu spalten. In der Lebensmittelindustrie wird er häufig in Form von Invertsirup eingesetzt.
Invertzucker kann auf zwei Wegen hergestellt werden:
Invertzucker besitzt im Vergleich zu normalem Haushaltszucker einige vorteilhafte Eigenschaften, die ihn für die Lebensmittelindustrie besonders attraktiv machen:
Invertzucker findet in einer Vielzahl von Lebensmitteln Anwendung:
Auf Zutatenlisten ist er häufig als Invertsirup, Invertzuckersirup oder unter der E-Nummer E-Nummer deklariert, wobei reiner Invertzucker keine eigene EU-Zusatzstoffnummer trägt, da er als Zutat und nicht als Zusatzstoff gilt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht entspricht Invertzucker dem Kaloriengehalt von normalem Haushaltszucker: Er liefert etwa 4 kcal pro Gramm. Da Invertzucker jedoch Fruktose enthält, gelten ähnliche Einschränkungen wie für andere fruktosereiche Süßungsmittel:
Gesundheitsbehörden wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfehlen generell, den Konsum von freien Zuckern – zu denen Invertzucker zählt – auf weniger als 10 % der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen.
Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln nimmt Invertzucker eine Mittelstellung ein:
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