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Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener Zucker, der als natürliches Süßungsmittel weltweit eingesetzt wird. Er besteht hauptsächlich aus Saccharose und liefert schnell verfügbare Energie.
Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener Zucker, der als natürliches Süßungsmittel weltweit eingesetzt wird. Er besteht hauptsächlich aus Saccharose und liefert schnell verfügbare Energie.
Rohrzucker ist ein Süßungsmittel, das aus dem Saft des Zuckerrohrs (Saccharum officinarum) gewonnen wird. Er besteht zu nahezu 100 % aus Saccharose, einem Zweifachzucker (Disaccharid) aus Glukose und Fruktose. Rohrzucker zählt zu den meistkonsumierten Lebensmitteln der Welt und ist in weißer (raffinierter) sowie brauner (teilweise oder vollständig unraffinierter) Form erhältlich.
Die Herstellung beginnt mit dem Auspressen des Zuckerrohrs. Der gewonnene Saft wird gereinigt, eingedickt und kristallisiert. Je nach Verarbeitungsgrad entstehen unterschiedliche Produkte:
Rohrzucker liefert etwa 400 kcal pro 100 g und besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten. Brauner Rohrzucker enthält im Vergleich zu weißem Zucker geringe Mengen an:
Die Mengen dieser Nährstoffe sind jedoch ernährungsphysiologisch gering und tragen kaum zur täglichen Bedarfsdeckung bei.
Nach dem Verzehr wird Saccharose im Dünndarm durch das Enzym Saccharase in Glukose und Fruktose gespalten. Glukose gelangt rasch ins Blut und lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Der glykämische Index (GI) von Rohrzucker liegt bei etwa 65 und ist damit vergleichbar mit dem von weißem Haushaltszucker (Rübenzucker).
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den täglichen Konsum freier Zucker auf weniger als 10 % der gesamten Energiezufuhr zu begrenzen. Bei einer 2.000-kcal-Diät entspricht dies maximal 50 g Zucker pro Tag. Eine weitere Reduktion auf unter 5 % (ca. 25 g) wird als besonders vorteilhaft angesehen.
Chemisch sind weißer Rohrzucker und weißer Rübenzucker (aus der Zuckerrübe gewonnen) nahezu identisch – beide bestehen aus reiner Saccharose. Der Unterschied liegt ausschließlich in der Herkunftspflanze, nicht in der chemischen Zusammensetzung oder dem Kaloriengehalt.
Rohrzucker wird vielseitig eingesetzt: zum Backen, Kochen, Süßen von Getränken sowie zur Herstellung von Sirupen, Konfitüren und Desserts. Brauner Rohrzucker verleiht Speisen ein charakteristisches Karamellaroma und wird besonders in der karibischen und lateinamerikanischen Küche geschätzt.
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