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Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide mit hochwertigem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Erfahre alles über Wirkung und Anwendung.
Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide aus Südamerika und gilt als nährstoffreiches Superfood.
Quinoa enthält alle neun essenziellen Aminosäuren und ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle, was es besonders für Vegetarier und Veganer attraktiv macht. Darüber hinaus liefert Quinoa viele Ballaststoffe, Vitamine (u. a. B-Vitamine) sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Zink und Kalium.
Neben seinem hohen Nährwert überzeugt Quinoa auch durch seinen niedrigen glykämischen Index, was es zu einer idealen Wahl für Menschen mit Blutzuckerschwankungen macht. Auch in der Sporternährung und Diätetik findet es Anwendung, da es gut sättigt, dabei aber leicht verdaulich bleibt.
Quinoa ist in drei Hauptsorten erhältlich: weiße, rote und schwarze Quinoa – sie unterscheiden sich leicht im Geschmack und in der Textur. Die enthaltenen Saponine (bittere sekundäre Pflanzenstoffe) werden meist durch Waschen vor dem Kochen entfernt.
Literaturangaben:
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